新會陳皮究竟要不要刮囊?

  原標題:新會陳皮究竟要不要刮囊?刮囊會不會把營養刮走?這個答案很╱詳細!

  不知道你有沒有留意,

  有不少人在用↓新會陳皮煲湯前,

  習慣先把陳皮泡軟,用刀把內♂囊刮去再用。

▲圖左為留白,圖右為去白

  如果你問他們為什麽要刮囊,

  可能很多人都給不了一個明確的答案,

  很★多都是因為看到別人刮,所以自己也刮,

  就像『廣東人出外吃飯時,

  一定要“啷碗”(指快速洗燙碗筷)一樣,

  似乎已經成為一種儀式了。

  陳皮使用前,究竟要不要刮囊呢?

  如果刮囊,又會不會把營養成分刮走呢〓〓?

  陳皮要不要刮囊?古人也爭論不休

  關於陳皮要不要刮囊這個問題,

  在古代也有爭幸运时时彩技巧稳赚方法論,可謂是眾說≡紛紜。

  不信?你瞧:

  《醫學啟源》【金】:若補脾胃,不去白,若理胸中滯氣,去白。

  《藥鑒》【明】:去白性熱,能除寒發〓表。存白性溫,能補胃和中。

  《本草匯言》【明】:其去白▓開痰,留白和脾。

  《藥性賦》【清】:留白者補胃和中,去白者消痰泄氣。

  《聖濟方選》【清】:不去白,反生痰。去白名∑ 橘紅,兼能除寒發〓表。

  《本經逢原》【清】:留白則補脾168幸运时时彩胃,去白則理肺氣。

  《得配本草》【清】:去白●名橘紅,消痰下氣,發表邪,理肺經血分之郁;留白╲和中氣,理脾胃氣分之滯。

  以上觀點主要認為,

  是否刮囊,要看實際用途:

  若要理氣除痰的,則去白(刮囊);

  若要▼補脾胃的,則留白(不刮囊)。

  還有醫學古籍認為:

  留白能讓藥性趨於溫和幸运时时彩开奖结果链接,

  去白會讓藥性更為猛烈。

  《景嶽全書》【明】:留白者,微好运时时彩怎么玩甘而性緩;去白者,用辛而性ξ 速。

  綜合以上或可理解為:如果入肺化痰卐,需要借助陳皮之辛味,白囊反倒礙事,不如去掉;而如果治療脾胃,又恐味辛傷胃,白囊有助緩◆和藥效卐,所以最好留著。

  刮囊的說法是從什麽時候開始呢?

  清代《本草崇原》就說在元朝之前,其實並↘沒有“去白”之說的,“去白”之說或從李東垣(“金元四大家”之一,是中醫“脾胃學說”的創始人)開始,《本草崇原》的作者還不忘吐槽了李東垣一番:

  《本草崇原》【清】:按上古∏諸方,止曰橘皮個用不切,並無去白之說,李東垣不參經義,不體物性,承雷Ψ 孜炮制,謂留白則理脾健胃,去白則消痰止嗽。後人習以為法,每用橘幸运时时彩老式走势图紅治虛勞咳嗽。……若去其白,其味但辛,止行皮毛,風寒咳嗽,似乎相宜,虛勞不足,益辛散矣。

  還有清代《本草新編》也不太建議刮▃囊。

  《本草新編》【清】:或問陳皮留白為補,去白為攻,然乎?此齊⊙東之語也。陳皮與青皮,同為消痰利氣之幸运时时彩如何看走势图藥,但青皮味濃於陳█皮,不可謂陳皮是補而青皮是瀉也。

  或問◣陳皮即橘紅也,子何以取陳皮而不取橘紅?夫陳皮之妙好运时时彩平台注册,全在用白,用白則寬中消,若去白而用ㄨ紅,與青皮ζ 何異哉,此世所以“留白為補,去白為攻”之誤也。其實,留白非補,和解則有之耳。

  話又說回♀來,刮囊刮掉的這層囊,

  也就是“去白”去掉的這層“白”,

  究竟是什麽呢?

  白囊其實也是個好〇東西

  這個白囊◇其實是“橘白”和“橘絡”。

  橘白:在果好运时时彩平台技巧皮和果肉之間,呈黃白色的海綿狀的薄層,內表面常有橘絡的痕跡。有和胃化●濕的作用。主治濕濁內阻、胸脘痞滿、食欲不振。

  橘絡:又名橘絲、橘筋,為蕓香科植物橘的果皮內的筋絡。柑肉〖表面就有一層橘絡,而柑皮內也會粘著一層橘絡。多為淡黃白色,陳久則變成棕黃色。

  據《本草@綱目拾遺》記載:“(橘絡)有通經絡滯氣、脈脹,驅皮裏膜外積痰,活血的功效。”柑橘絡保留著陳皮的幸运时时彩违法吗功效,具有理氣的◣作用,也能化痰,用於咳嗽痰多,胸脅作痛。古人比物於☆人,用柑橘絡通行人體的皮裏膜外,驅逐皮下的◥痰飲;而且借助柑橘絡,以絡走絡,通行經絡,治療胸痛。

  如此說來,這白囊也是個好東西來的喲~

  民間一些刮囊的說法靠♀不靠譜呢?

  對於陳皮要不要刮囊,民間的說法主要有:①刮囊是為了去除苦味;②白囊寒涼、生濕,要以要刮≡掉。這些說→法靠不靠譜呢?

  01、刮囊的確可以去除苦澀味

  在不少餐♂飲節目中,確有提到“刮囊”是為了減少苦澀味。

  在專門介㊣紹陳皮膳食的暢銷書《餐桌上的中藥——陳皮》裏,也有提到刮》囊是為了減少苦澀味。

  不過,這本書所列舉的※※132個陳皮膳食菜式中,在制作方式中明確提到刮囊的,只有12個,而且這12個提到要刮囊的膳食主要為湯膳和糖水,其他諸如蒸↑№、煮、炒等菜式及茶飲則沒有提到要刮囊的。

  陳皮白囊有苦澀味】】,可能是“蘆丁”作怪。“蘆丁”是橘絡中含有的一種營養素,有苦味。但這種物質其實也是幸运时时彩官网开奖结果有益的,能使人的血管保持正常的彈性⊙和密度,減少血管壁的脆性和滲透性,預防腦溢血」的發生。

  而白囊有苦澀味的,一般是年份較淺幸运时时彩计划网页的陳皮,而10年以上的陳皮,白囊已陳化成淡棕色,則不會有』苦味。具有和胃化濕、健脾消食的功效。所以老陳皮不必刮囊。

  02、偏寒、生濕的說法是★沒有根據的

  查了不少資料,白囊的主要成分中橘白是性溫的,而橘□絡性平,說白囊偏寒的說法是沒有根據的。

  陳皮留白可以和胃化濕,所以生濕的說法也是沒有根據的。

  總之,陳皮的“去白”跟“留白”各有作用,決定“去”或“留”,主要看〓適合自己的食用方式。

  鄙人愚見:若要純粹理肺化痰的藥性,或是擔心皮齡較新的陳皮有苦澀味,可以去白;其他情況則沒必要多此一舉,畢竟白囊也是有蠻多好處的幸运时时彩高手计划下载嘛,而且留白也不代表沒有了理肺≡化痰的功效,只是功效更加溫和而已,而且更加健脾和◣胃,適合經常使用。

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